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ニンジンは、緑黄色野菜の代表ともいわれています。ニンジンの根にはカロチノイドのβ‐カロチンがあり、これはすべての野菜の中で最も多い割合です。そもそも「カロチン」という名前はニンジンの学名であるキャロットからきているのです。
ニンジンのβ‐カロチンやα‐カロチン、温州みかんのクリプトキサンチンなどは体内で必要に応じてビタミンAに変換するので、プロビタミンAとも言われます。中でもβ‐カロチンは最も効率よく変換がされる物質です。
β‐カロチンは皮膚や粘膜を正常に保つとともに視力を保ち、抗酸化作用や発がん抑制作用があります。
ニンジンは野菜ジュースの材料としてもよく登場します。ですがニンジンのβ‐カロチンは脂溶性なので、油と一緒に摂取した方がより効率よく吸収することができます。

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この投稿は 2011年9月9日 金曜日 2:50 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。